Cách nấu cháo thuốc (kiến thức nấu cháo thuốc)

(1) Nấu thuốc và nấu cơm cùng nhau

Phương pháp phổ biến nhất là nấu cơm với các nguyên liệu có thể chịu được nhiệt độ cao trong thời gian dài mà không bị hỏng, có thể ăn được và có mùi thơm dễ chịu. Các nguyên liệu phổ biến bao gồm táo tàu, cùi nhãn, hạt ý dĩ, hạt sen, củ súng, quả óc chó, quả lê, thịt lợn xay, hạt dẻ, củ sen, khoai lang, cùi nhãn và vải khô.

(2) Hệ thống tách thuốc và gạo

1. Nấu cháo nước thuốc: Đối với các loại dược liệu không ăn được, có thể đun sôi với nước để lấy nước thuốc, thường là hai lần. Sau đó lọc bỏ nước thuốc, bỏ bã, cho gạo sạch vào nấu thành cháo thuốc. Ví dụ như hoàng kỳ, hoàng liên, táo tàu, hạt rau bina, hoàng liên đa hoa, trà, hạt muồng, rễ sậy, hoàng liên gai, măng tây.

2. Nấu thuốc trước rồi nấu cháo. Thuốc ăn được, vì thời gian nấu thuốc lâu hơn cháo, nên nấu thuốc trước rồi mới nấu cơm, hoặc dùng nước thuốc nấu thành cháo. Ví dụ như cháo đậu xanh, cháo gà, cháo vịt, v.v.

3. Cho nước thuốc vào cháo: Phương pháp này có thể dùng với bất kỳ loại nước thuốc nào đang chảy hoặc đã vắt, chẳng hạn như sữa, sữa dê, nước mía, mật ong, nước ép địa hoàng, nước ép tre; hoặc với các loại nước thuốc thơm, không phải thuốc sắc, chẳng hạn như hoắc hương và bạc hà. Trước tiên, vo sạch gạo, cho vào nồi, thêm nước và đun sôi. Khi cháo chín, đổ nước thuốc vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong một thời gian.

4. Thêm bột thuốc vào cháo: Các loại bột ăn được thường dùng trong các công thức nấu cháo nhưng không nên nấu lâu bao gồm bột hạt sen, bột quả me đất, bột củ năng, bột súng, bột súng, bột củ sen, bột sắn dây, bột củ riềng, bột hạt dẻ, bột phục linh, bột gừng và bột tiêu. Các loại bột thuốc bao gồm bột nhân sâm và bột sa nhân. Để nấu cháo thuốc, trước tiên hãy nấu cháo loãng. Sau khi cháo chín, rắc bột thuốc vào, vừa nấu vừa khuấy đều, cho đến khi cháo sánh lại.

5. Thêm thuốc hoặc gia vị vào cháo: Rau xanh, rau tề, lá tía tô không chịu được thời gian nấu lâu; gelatin da lừa và keo nhung hươu có thể được nấu chảy trong cháo nóng; muối, đường, bột ngọt, gừng, hạt tiêu và các gia vị khác có thể được nấu sơ trong cháo. Đối với những nguyên liệu này, hãy nấu cháo trước, sau đó cho thuốc, thức ăn hoặc gia vị vào khi cháo đã chín một nửa hoặc gần chín, vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

(3) Có thuốc nhưng không có gạo

Cháo thuốc không gạo này, do danh y nổi tiếng người Hà Bắc Trương Hy Xuân sáng tạo, được nấu hoàn toàn bằng khoai mỡ. Cháo này được gọi là "Cháo Thục Vi Địa Hoàng" vì khoai mỡ chứa tinh bột và chất nhầy, khi đun sôi trong nước sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt như cháo. Năm công thức cháo của Trương đều sử dụng khoai mỡ chứ không phải gạo, một đặc điểm đặc trưng của công thức.