Đường dây nóng khách hàng:+8618865946130(Whatsapp)
Đường dây nóng khách hàng:+8618865946130(Whatsapp)
Cháo thuốc chủ yếu gồm các loại ngũ cốc, bổ sung thêm trái cây hoặc rau củ, cá, thịt, trứng, sữa, ngũ cốc và thuốc. Các loại trái cây dùng để nấu cháo thuốc bao gồm vải, lê, táo gai, hồng, mía, dâu tằm, củ năng, táo tàu, mơ, hạt dẻ, hạt thông, hạt sen, v.v. Các loại rau bao gồm bắp cải xanh, tỏi tây, rau bina, rau tề, khoai mỡ, khoai môn, củ sen, củ cải, cà rốt, nấm, nấm hương, bí đao, bí đỏ, bí đỏ, hành tây, gừng, tỏi, mộc nhĩ đen, bách hợp, v.v. Cá, thịt, trứng và sữa bao gồm cá chép, cá chép giòn, hải sâm, thịt gà, thịt vịt, thịt cừu, thịt lợn, thận hươu, sữa bò, sữa dê và trứng, v.v. Các loại ngũ cốc bao gồm đậu xanh, đậu đỏ, đậu răng ngựa, đậu nành, khoai mỡ, đậu phộng, vừng, v.v. Các nguyên liệu làm thuốc rất đa dạng và thường sử dụng nhiều loại thuốc bổ khác nhau, chẳng hạn như nhân sâm, hoàng kỳ, phục linh, phục linh, đa hoa, địa hoàng, kỷ tử, kỷ tử. Ngoài ra, hạt tía tô, nước ép tre, Fritillaria và Momordica grosvenori chữa ho và hen suyễn; rau sam, Euryale ferox và đậu lăng chữa tiêu chảy và kiết lỵ; lá mã đề và Prunus mume làm giảm phù nề; hạt táo tàu làm dịu thần kinh; gelatin da lừa cầm máu và nuôi dưỡng máu; hoắc hương, lá tía tô và rễ sắn dây làm giảm các triệu chứng và chữa cảm lạnh; lá sen thanh nhiệt mùa hè; evodia rutaecarpa, riềng, cam bergamot và sa nhân làm ấm dạ dày, giảm đau, tăng cường dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa; hạt muồng cải thiện thị lực; hạt mè thúc đẩy tác dụng nhuận tràng; mận đen, rễ trichosanthes và rễ sậy thúc đẩy sản xuất chất lỏng và giải khát; gai ổn định thai kỳ; và tongcao thúc đẩy tiết sữa. Tác dụng của cháo thuốc có thể được chia thành tác dụng dinh dưỡng và tác dụng dược lý. Hiệu quả dinh dưỡng được xác định bởi hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất (muối vô cơ và nguyên tố vi lượng) trong cháo. Y học hiện đại đã tiến hành nghiên cứu sâu rộng trong lĩnh vực này và hàm lượng dinh dưỡng của hầu hết các loại thực phẩm phổ biến đã được xác định. Hiệu quả dược lý được xác định bởi các thành phần hoạt tính trong dược liệu, chẳng hạn như ancaloit, flavonoid, tinh dầu dễ bay hơi, tanin, axit béo, polysaccharides, sắc tố và nhựa. Sau hàng ngàn năm hành nghề y, các bác sĩ thuộc mọi thế hệ đã sử dụng lý thuyết y học cổ truyền Trung Quốc để tóm tắt hiệu quả của các loại thuốc khác nhau và đã biên soạn nhiều tác phẩm về y học cổ truyền Trung Quốc. Tuy nhiên, cho đến nay, chỉ một số ít trong số họ có thể trích xuất các thành phần hiệu quả của y học cổ truyền Trung Quốc và giải thích đầy đủ các chức năng và chỉ định của y học cổ truyền Trung Quốc. Hầu hết các loại thuốc chỉ được nghiên cứu một phần, hoặc các thành phần của chúng đã được xác định, hoặc một số thí nghiệm dược lý đã được thực hiện. Một số vẫn còn trống và cần được nghiên cứu thêm trong tương lai.
(1) Chất đạm
Protein là một chất quan trọng để duy trì các hoạt động sống. Nó là thành phần không thể thiếu của mọi cấu trúc tế bào và mô. Xét về giá trị dinh dưỡng, protein có thể được chia thành protein hoàn chỉnh và protein không hoàn chỉnh. Axit amin là đơn vị cơ bản tạo nên protein. Có khoảng 20 axit amin phổ biến trong cơ thể con người và tự nhiên. Trong số đó, 8 axit amin, cụ thể là isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine, không thể được tổng hợp trong cơ thể con người hoặc tốc độ tổng hợp không đáp ứng được nhu cầu của cơ thể. Chúng chỉ có thể được hấp thụ từ thức ăn và được gọi là axit amin thiết yếu. Đối với trẻ sơ sinh, histidine cũng là một axit amin thiết yếu. Bất kỳ protein nào chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể con người và có thể duy trì sự sống, chức năng tăng trưởng và phát triển được gọi là protein hoàn chỉnh. Hầu hết chúng được tìm thấy trong thực phẩm động vật, chẳng hạn như cá, thịt, gia cầm, trứng, các sản phẩm từ sữa, v.v. Ngược lại, protein không chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể con người và chỉ có thể duy trì các hoạt động sống được gọi là protein không hoàn chỉnh. Chúng được tìm thấy trong protein thực vật như gạo, ngô, lúa mì, đậu nành và keo động vật. Rau, trái cây và các loại hạt cũng chứa một lượng nhỏ protein không hoàn chỉnh. Chức năng chính của protein là:
1. Xây dựng, đổi mới và sửa chữa tế bào. Ví dụ, sự phát triển của thai nhi, sự tăng trưởng và phát triển của trẻ sơ sinh, và sự đổi mới của tế bào gan và mô niêm mạc ruột ở người trưởng thành đều cần một lượng lớn protein để xây dựng mô mới, thay thế, sửa chữa hoặc tạo ra tế bào mới.
2. Các hợp chất thiết yếu cấu tạo nên cơ thể, chẳng hạn như enzyme và hormone xúc tác và điều chỉnh các quá trình trao đổi chất của cơ thể, hemoglobin vận chuyển oxy, myosin thực hiện co cơ, collagen tạo thành cấu trúc nâng đỡ cơ thể và truyền tải thông tin di truyền, đều liên quan đến protein.
3. Điều hòa cân bằng axit-bazơ của cơ thể. Hemoglobin vận chuyển oxy và carbon dioxide, phổi thải ra carbon dioxide và hấp thụ oxy. Carbon dioxide hòa tan trong dung dịch nước, tạo ra axit carbonic. Sự tích tụ quá mức có thể gây nhiễm toan. Hemoglobin điều hòa cân bằng axit-bazơ của máu và dịch ngoại bào.
4. Tăng cường sức đề kháng bệnh tật: Cơ thể có thể sản sinh kháng thể chống lại vi khuẩn và vi-rút xâm nhập. Ví dụ, sự hình thành kháng thể của cơ thể đối với các bệnh như cúm, sởi, viêm gan truyền nhiễm, thương hàn, bạch hầu và ho gà có liên quan đến immunoglobulin G. Thiếu hụt protein lâu dài sẽ làm giảm sức đề kháng bệnh tật của một người.
5. Cung cấp năng lượng nhiệt: Protein trong thực phẩm giải phóng một phần năng lượng trong quá trình phân hủy hàng ngày. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều hoặc không đủ, năng lượng này sẽ được sử dụng để cung cấp calo. Khoảng 14% nhu cầu năng lượng hàng ngày của cơ thể đến từ protein. Mỗi gram protein tạo ra 17,14 kilojoule nhiệt năng.
Hơn nữa, protein rất quan trọng cho việc phân phối nước hợp lý trong cơ thể và duy trì độ đàn hồi và độ săn chắc nhất định của các mô. Thiếu hụt protein lâu dài có thể dẫn đến tiêu hóa và hấp thu kém, tiêu chảy mãn tính, gan nhiễm mỡ, giảm albumin huyết tương, phù nề, teo cơ, giảm sức đề kháng với bệnh tật, giảm khả năng thích nghi và vết thương lâu lành. Trẻ em có thể bị chậm phát triển, thiểu năng trí tuệ và gầy yếu. Người lớn có thể bị mệt mỏi, thiếu máu và sụt cân đáng kể. Phụ nữ có thể bị rối loạn kinh nguyệt và giảm tiết sữa.
(2) Carbohydrate
Carbohydrate, còn được gọi là đường hoặc carbohydrate, là một nhóm hợp chất lớn bao gồm ba nguyên tố: carbon, hydro và oxy. Dựa trên cấu trúc phân tử, chúng được chia thành monosaccharide (như glucose, fructose, galactose, mannose, xylose và rhamnose), disaccharide (như sucrose, maltose và lactose), và polysaccharide (bao gồm tinh bột và glycogen có thể được tiêu hóa và hấp thụ, và fructan, cellulose và pectin không thể được tiêu hóa và hấp thụ). Carbohydrate được tìm thấy rộng rãi trong trái cây, rau củ, ngũ cốc, đậu, mật ong, máu động vật và gan. Chức năng chính của chúng là:
1. Cung cấp năng lượng: Carbohydrate là nguồn năng lượng chính của cơ thể, tạo ra 17,14 kilojoule năng lượng mỗi gam. Người ta thường cho rằng carbohydrate đóng góp 60% đến 70% tổng năng lượng cung cấp, mặc dù có thể ít hơn một chút. Việc hấp thụ đủ carbohydrate sẽ làm giảm việc sử dụng protein để tạo năng lượng. Nói cách khác, protein có thể được dự trữ cho các chức năng khác, tối đa hóa vai trò quan trọng của nó.
2. Tăng cảm giác thèm ăn. Cả monosaccharide và disaccharide trong carbohydrate đều có vị ngọt. Tinh bột cũng có vị ngọt sau khi được phân giải bởi amylase nước bọt của con người. Nó có thể điều chỉnh hương vị của thức ăn và tăng cảm giác thèm ăn.
3. Hỗ trợ quá trình sử dụng chất béo. Nhóm acetyl được tạo ra từ quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể phải được kết hợp với axit oxaloacetic để tham gia vào chu trình axit tricarboxylic trước khi nó có thể bị oxy hóa và đốt cháy hoàn toàn. Sự hình thành axit oxaloacetic là kết quả của quá trình oxy hóa và đốt cháy glucose trong cơ thể, do đó quá trình chuyển hóa chất béo bình thường trong cơ thể phải có sự hiện diện của carbohydrate.
4. Glycoprotein là thành phần quan trọng của màng tế bào, mucin là thành phần chính của mô liên kết, và mô thần kinh chứa glycolipid. Carbohydrate là thành phần thiết yếu của glycoprotein, mucin và glycolipid. Ribose và deoxyribose tham gia vào quá trình hình thành axit nucleic, và đường là cần thiết để duy trì chức năng thần kinh bình thường.
5. Vai trò của cellulose và pectin Cellulose và pectin không thể được tiêu hóa và hấp thụ trực tiếp trong cơ thể người, cũng không thể cung cấp năng lượng, nhưng chúng là thành phần quan trọng của chế độ ăn uống. Chúng có thể thúc đẩy nhu động ruột, tăng thể tích phân, tạo điều kiện bài tiết phân và giảm tỷ lệ viêm đại tràng và ung thư đại tràng. Các thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng việc bổ sung một lượng cellulose nhất định vào thức ăn có thể làm giảm sự lắng đọng cholesterol trong huyết thanh, gan và động mạch chủ. Các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng cellulose tan trong nước như pectin, cám yến mạch và gôm guar có tác dụng đáng kể trong việc hạ đường huyết và cholesterol huyết thanh ở bệnh nhân tiểu đường, đồng thời có thể cải thiện đáng kể độ nhạy insulin ngoại vi. Chế độ ăn nhiều carbohydrate, nhiều chất xơ có thể ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó, chẳng hạn như tăng lipid máu và béo phì.
(3) Chất béo
Chất béo theo nghĩa rộng bao gồm chất béo trung tính (triglyceride) và lipid (như phospholipid, sterol và lipoprotein), được gọi chung là lipid hoặc lipid. Lipid tự nhiên trong tự nhiên là các este hỗn hợp được tạo thành từ các axit béo khác nhau. Axit béo là thành phần quan trọng của nhiều loại lipid và có thể được chia thành axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa. Axit béo có một liên kết đôi không bão hòa được gọi là axit béo không bão hòa. Axit béo có hai hoặc nhiều liên kết đôi không bão hòa được gọi là axit béo không bão hòa đa. Những loại thường chứa nhiều axit béo bão hòa hơn sẽ ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như mỡ cừu, mỡ bò và mỡ lợn, trong khi những loại chứa nhiều axit béo không bão hòa hơn sẽ ở dạng lỏng, chẳng hạn như các loại dầu thực vật và dầu cá. Người ta biết rằng axit linoleic, axit γ-linolenic, axit arachidonic, axit α-linolenic, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) phải được hấp thụ qua thực phẩm và là những axit béo thiết yếu cho cơ thể con người. Mặc dù axit gamma-linolenic và axit arachidonic có thể được tổng hợp một phần từ axit linoleic, và axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic có thể được chuyển hóa từ axit alpha-linolenic, nhưng việc sản xuất bị hạn chế và thường không đủ để đáp ứng nhu cầu của cơ thể, cần phải bổ sung từ chế độ ăn uống. Axit linoleic là axit béo thiết yếu quan trọng nhất đối với cơ thể con người. Axit eicosapentaenoic làm giảm cholesterol trong máu, trong khi axit docosahexaenoic giúp tăng cường trí thông minh, hạ cholesterol và thúc đẩy chức năng não bộ. Các axit béo thiết yếu này chủ yếu được tìm thấy trong dầu hướng dương, dầu ngô, dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu đậu phộng, dầu mè, dầu hạt bông và nhiều loại dầu cá khác nhau. Chức năng chính của chất béo là:
Axit béo thiết yếu, một thành phần chính của tế bào, tham gia vào quá trình tổng hợp phospholipid và xuất hiện dưới dạng phospholipid trong màng tế bào và ty thể. Sphingomyelin được tìm thấy trong não và dây thần kinh ngoại biên. Axit linoleic cần thiết cho sự phát triển mô mới và phục hồi mô bị tổn thương. Sự hình thành tinh trùng cũng phụ thuộc vào axit béo thiết yếu. Thiếu hụt axit béo thiết yếu ở động vật thí nghiệm có thể dẫn đến bệnh chàm, tiểu máu, tăng vảy, rụng lông và vô sinh.
2. Tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol. Khi cholesterol kết hợp với các axit béo thiết yếu, nó có thể được vận chuyển và chuyển hóa bình thường trong cơ thể. Ví dụ, cholesterol góp phần tổng hợp hormone vỏ thượng thận, duy trì các chức năng sinh lý bình thường. Nếu thiếu hụt các axit béo thiết yếu, cholesterol sẽ kết hợp với một số axit béo bão hòa, ngăn cản quá trình vận chuyển và chuyển hóa bình thường trong cơ thể. Điều này có thể dẫn đến tích tụ trong cơ thể và gây ra bệnh tật.
3. Nguyên liệu để tổng hợp prostaglandin, thromboxane và leukotriene. Prostaglandin có tác dụng giãn mạch, giãn cơ trơn và ức chế kết tập tiểu cầu. Chúng có thể làm tăng nồng độ adenosine monophosphate vòng, ức chế tiết axit dạ dày và thúc đẩy nhu động cơ trơn dạ dày. Thromboxane có tác dụng co cơ trơn, tăng cường kết tập tiểu cầu, thúc đẩy đông máu và huyết khối. Leukotriene cũng có tác dụng co cơ trơn và có thể thúc đẩy viêm và phản ứng dị ứng. Sự tổng hợp ba chất này không thể tách rời khỏi các axit béo thiết yếu. Sự cân bằng của ba chất này rất quan trọng để duy trì sức khỏe con người.
4. Cách nhiệt và bảo vệ Phần lớn chất béo được lưu trữ dưới da và ở bụng, có chức năng cách nhiệt, giữ nhiệt, hỗ trợ và bảo vệ các cơ quan và khớp khác nhau trong cơ thể.
5. Có lợi cho việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo. Vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K và caroten đều tan trong chất béo và được gọi là vitamin tan trong chất béo. Một lượng chất béo nhất định trong chế độ ăn uống có thể thúc đẩy sự hấp thụ các vitamin tan trong chất béo.
6. Cung cấp năng lượng nhiệt. Mỗi gam chất béo cung cấp 37,62 kilojoule năng lượng nhiệt cho cơ thể. Khoảng 17% đến 30% tổng lượng calo trong một chế độ ăn uống thông thường đến từ chất béo. Chất béo lưu lại trong dạ dày lâu hơn, vì vậy ăn thực phẩm giàu chất béo có thể giúp bạn cảm thấy no và thỏa mãn hơn so với thực phẩm giàu carbohydrate. Hơn nữa, chất béo làm tăng hương vị của bữa ăn và có thể kích thích cảm giác thèm ăn.
(4) Vitamin
1. Vitamin A và Carotene: Vitamin A có liên quan chặt chẽ đến thị lực bình thường, sự hình thành tế bào biểu mô bình thường, cũng như sự tăng trưởng và phát triển của con người. Thiếu hụt vitamin A có thể dẫn đến giảm khả năng thích nghi với bóng tối và bệnh quáng gà, góp phần gây ra bệnh dày sừng nang lông, khô mắt, mềm giác mạc, loét giác mạc và nguy cơ mắc bệnh viêm phế quản phổi cao hơn. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng thiếu hụt vitamin A có thể gây chết thai, trì trệ tăng trưởng ở động vật non và hình thành xương và răng kém. Carotene là tiền chất của vitamin A và được phân hủy trong cơ thể để sản xuất vitamin A. Các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng việc bổ sung beta-carotene với liều sinh lý (5 mg mỗi ngày) có thể làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và đục thủy tinh thể, đồng thời có tác dụng chống ung thư. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều thực sự có thể thúc đẩy ung thư. Vitamin A chủ yếu được tìm thấy trong gan, thận, mỡ sữa và lòng đỏ trứng động vật. Carotene có thể được tìm thấy trong ớt chuông, mơ, hồng, cỏ linh lăng, bí ngô, rau bina, giá đỗ, khoai lang, rau dền, cà rốt và các loại thực phẩm khác.
2. Vitamin nhóm B
(1) Vitamin B1 còn được gọi là thiamine hoặc vitamin chống beriberi. Chức năng chính của nó là tham gia vào quá trình chuyển hóa trung gian của carbohydrate tế bào, chủ yếu tạo thành thiamine pyrophosphate và là một coenzyme của hệ thống carboxylase, tham gia vào quá trình chuyển hóa pyruvate, duy trì chức năng bình thường của tuần hoàn, tiêu hóa, thần kinh và cơ. Nó cũng có thể kích thích co bóp dạ dày và thúc đẩy việc làm rỗng các chất chứa trong dạ dày. Thiếu vitamin B1 trong cơ thể con người có thể gây ra bệnh beriberi, biểu hiện là viêm đa dây thần kinh, teo cơ, phù nề, nhịp tim nhanh, đánh trống ngực và khó thở, huyết áp giảm, phì đại tim phải, v.v. Vitamin B1 phân bố chủ yếu trong ngũ cốc, đậu, men, trái cây và các loại hạt khô, tim động vật, gan, thận, não, thịt lợn nạc và trứng, lá cần tây và lá rau diếp. Nó được tìm thấy với số lượng lớn trong lớp biểu bì và mầm của ngũ cốc. Thêm kiềm khi nấu cháo hoặc nấu đậu sẽ phá hủy vitamin B1. Nếu bột gạo được xay quá mịn và rửa quá nhiều, một lượng lớn vitamin B1 sẽ bị mất.
(2) Vitamin B2 còn được gọi là riboflavin. Nó là thành phần của nhiều coenzyme quan trọng trong cơ thể và rất cần thiết cho quá trình chuyển hóa protein, đường và axit béo, cũng như quá trình sử dụng và tổng hợp năng lượng. Nó cũng rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ em. Thiếu hụt vitamin B2 có thể gây ra viêm khóe miệng, viêm môi, viêm lưỡi, viêm da bìu, viêm giác mạc, v.v. Vitamin B2 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm động vật, đặc biệt là trong tim, thận và gan. Nó cũng được tìm thấy với hàm lượng cao trong sữa, trứng, đậu và rau lá xanh tươi.
(3) Niacin còn được gọi là vitamin PP, vitamin chống bệnh pellagra và axit nicotinic. Trong cơ thể, niacin cũng tồn tại dưới dạng niacinamide, cấu thành dehydrogenase I và dehydrogenase II, có chức năng vận chuyển hydro trong quá trình oxy hóa sinh lý của tế bào. Khi thiếu niacin, một số quá trình oxy hóa khử trong cơ thể bị suy giảm và bệnh pellagra xảy ra. Trong trường hợp nhẹ, viêm da đối xứng xảy ra ở tay, mặt và chân, loét miệng và lưỡi, tiêu chảy và thiếu tập trung. Trong trường hợp nặng, có thể xảy ra tiêu chảy nặng, rối loạn tâm thần rõ ràng hoặc chứng mất trí. Niacin và các amit của nó có nhiều trong mô động vật và thực vật, nhưng hầu hết chúng đều có ở nồng độ thấp. Đậu phộng, ngũ cốc, đậu và thịt, đặc biệt là gan, chứa niacin dồi dào nhất. Niacin có trong ngô ở dạng liên kết và cơ thể con người không thể hấp thụ và sử dụng. Xử lý ngô bằng vôi hoặc baking soda có thể giải phóng niacin khỏi dạng liên kết, có thể ngăn ngừa bệnh pellagra. Niacin cũng có tác dụng giãn mạch và có thể được sử dụng để điều trị chứng chóng mặt và đau đầu ở tai trong.
(4) Vitamin B6 tồn tại ở ba dạng: pyridoxine, pyridoxal và pyridoxamine, tất cả đều có cùng chức năng. Vitamin B6 tham gia vào các phản ứng của hơn 60 enzyme trong cơ thể người và liên quan chặt chẽ đến quá trình chuyển hóa protein, đường và chất béo. Vì vitamin B6 được phân bố rộng rãi, các thực phẩm có hàm lượng cao hơn bao gồm lòng đỏ trứng, thịt, cá, sữa, ngũ cốc, bắp cải và đậu. Vi khuẩn đường ruột cũng có thể tổng hợp một số loại vitamin này. Người lớn thường không bị thiếu hụt. Gần đây, có báo cáo rằng thiếu hụt vitamin B6 có thể gây ra bệnh thiếu máu hồng cầu nhỏ nhược sắc. Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ bị thiếu vitamin B1 và vitamin B6 có thể bị co giật.
(5) Vitamin B12, còn được gọi là cobalamin, tồn tại trong cơ thể dưới nhiều dạng khác nhau, phổ biến nhất là 5-deoxyadenosylcobalamin (tức là coenzyme vitamin B12) và methylcobalamin tương đối ổn định. Vitamin B12 dùng làm thuốc chủ yếu là cyanocobalamin được tổng hợp bởi vi khuẩn. Vitamin B12 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa quan trọng dưới dạng coenzyme. Thiếu hụt vitamin B12 có thể gây thiếu máu ác tính, viêm niêm mạc dạ dày và lưỡi, cũng như các triệu chứng thần kinh. Sự hấp thu vitamin B12 đòi hỏi sự kết hợp của yếu tố nội tại do niêm mạc dạ dày tổng hợp trước khi có thể được hấp thu. Vitamin B12 chủ yếu được lấy từ gan và cơ động vật.
(6) Axit folic: Axit folic tồn tại trong cơ thể con người ở cả dạng tự do và dạng liên kết, có thể được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột. Axit folic là một coenzyme không thể thiếu trong quá trình chuyển hóa chất béo và cũng thúc đẩy sự trưởng thành của hồng cầu. Nó liên quan đến sự tổng hợp axit nucleic, hemoglobin và sự trưởng thành của bạch cầu. Khi thiếu hụt axit folic, có thể xảy ra thiếu máu hồng cầu to, kèm theo giảm sản xuất hồng cầu và bạch cầu. Axit folic có nhiều trong rau lá xanh, gan, thịt, bắp cải và nước cam.
(7) Axit pantothenic, còn được gọi là axit pantothenic, được đặt tên như vậy vì nó hiện diện rộng rãi trong thế giới sinh học. Nó cũng có thể được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột ở người. Axit pantothenic là một thành phần của coenzyme A và tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và protein. Thiếu hụt axit pantothenic chưa được phát hiện ở người. Rau lá xanh, gan động vật và trứng rất giàu axit pantothenic.
(8) Vitamin H còn được gọi là biotin. Nó là coenzym của nhiều loại carboxylase và liên quan đến phản ứng thuận nghịch của carbon dioxide. Vitamin H có trong lòng đỏ trứng, gan động vật, sữa, ngũ cốc và rau quả. Nó có thể được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột và thường không gây thiếu hụt ở người lớn. Tuy nhiên, thiếu hụt ở trẻ nhỏ có thể gây viêm da tiết bã, đau cơ, chán ăn, thiếu máu, v.v. Người lớn ăn quá nhiều lòng trắng trứng sống có thể bị thiếu hụt biotin vì lòng trắng trứng tươi có chứa protein kháng biotin, một loại protein liên kết đặc hiệu với biotin và ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ biotin.
3. Vitamin C: Vitamin C là một axit hữu cơ dạng tinh thể màu trắng, có tác dụng ngăn ngừa và điều trị bệnh scorbut, do đó có tên là axit ascorbic. Vitamin C thúc đẩy sự hình thành collagen trong mô và tham gia vào quá trình chữa lành vết thương, hình thành xương và làm bền thành mạch. Vitamin C cũng cần thiết cho sự hình thành các chất dẫn truyền thần kinh norepinephrine và serotonin, quá trình hydroxyl hóa steroid, chuyển hóa tyrosine và quá trình khử sắt III thành sắt II, sau đó liên kết với ferritin. Vitamin C cũng có tác dụng giải độc các chất độc như chì, benzen và asen. Vitamin C là một chất chống oxy hóa quan trọng và có tác dụng bảo vệ vitamin A, vitamin E và một số vitamin nhóm B. Thiếu hụt vitamin C nghiêm trọng có thể gây ra bệnh scorbut, đặc trưng bởi chảy máu và hình thành khối máu tụ ở nướu, mô dưới da, cơ và khớp; chảy máu cam; rong kinh; và phân có máu. Sưng nướu và teo nướu sau đó có thể làm lộ chân răng và thậm chí gây mất răng. Vôi hóa xương bất thường làm chậm quá trình lành vết thương và cũng có thể dẫn đến thiếu máu. Nguồn cung cấp vitamin C chính là rau củ quả tươi, đặc biệt là kiwi, đào, súp lơ, rau bina, ớt chuông, mướp đắng, thanh mai, chanh và cải xoong, rất giàu vitamin C. Vitamin C dễ tan trong nước và ổn định trong dung dịch axit. Tuy nhiên, vitamin C dễ bị oxy hóa và bất hoạt trong dung dịch kiềm và trung tính, ở nhiệt độ cao hoặc khi tiếp xúc với không khí. Các ion kim loại như sắt, magie và đồng có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa phá hủy vitamin C. Nên ăn trái cây ngay sau khi cắt để tránh tiếp xúc lâu với không khí, vì không khí có thể oxy hóa vitamin C. Khi nấu rau, tránh nhiệt độ cao kéo dài, thêm kiềm và tránh đựng trong hộp đựng bằng đồng hoặc sắt để giảm thiểu sự phá hủy vitamin C.
4. Vitamin D. Vitamin D chủ yếu bao gồm vitamin D2 (cholecalciferol) và D3 (ergocalciferol). Vitamin D2 được hình thành do sự chuyển hóa ergosterol sau khi tiếp xúc với tia cực tím. Ergosterol có trong thực vật và nấm mốc, nhưng cơ thể con người không thể hấp thụ trực tiếp ergosterol. Da và mô mỡ của con người chứa 7-dehydrocholesterol, có thể chuyển đổi thành vitamin D3 sau khi tiếp xúc với tia cực tím. Sau đó, nó được vận chuyển đến gan và thận, chuyển đổi thành dạng có hoạt tính sinh lý và phát huy tác dụng sinh lý. Chức năng chính của vitamin D3 là điều hòa chuyển hóa canxi và phốt pho trong cơ thể con người, thúc đẩy sự hấp thụ và sử dụng canxi và phốt pho trong ruột, duy trì quá trình canxi hóa xương ở trẻ em và người lớn, thúc đẩy sự phát triển xương ở trẻ em và duy trì sự phát triển răng bình thường. Thiếu vitamin D3 có thể gây còi xương ở trẻ em và nhuyễn xương hoặc loãng xương ở người lớn. Thực phẩm giàu vitamin D3 bao gồm gan, dầu gan cá tuyết, trứng và cá mòi. Hàm lượng vitamin D3 trong sữa không cao. Người lớn có thể hấp thụ đủ lượng vitamin D thông qua việc tiếp xúc thường xuyên với ánh nắng mặt trời. Trẻ em dưới sáu tuổi, phụ nữ mang thai và cho con bú thường cần 400 IU vitamin D3 mỗi ngày, tương đương 10 microgam. Nhu cầu này có thể được đáp ứng thông qua việc bổ sung dầu gan cá tuyết hoặc thông qua chế độ ăn uống. Quá liều được khuyến cáo trong quá trình điều trị bằng thuốc; tình trạng tăng vitamin D có thể xảy ra khi tiêu thụ 40.000 IU mỗi ngày đối với trẻ em và 100.000 IU đối với người lớn. Sử dụng liều cao trong thời gian dài có thể gây chán ăn, nôn mửa, tiêu chảy, tăng canxi huyết và cốt hóa dị vị các mô mềm. Trong trường hợp suy thận, có thể xảy ra tình trạng đa niệu, protein niệu và suy giảm chức năng thận. Nhìn chung, thực phẩm chức năng không gây tăng vitamin D.
5. Vitamin E, còn được gọi là tocopherol hoặc tocopherol, bao gồm tám loại tocopherol và tocotrienol khác nhau, tất cả đều có chung chức năng sinh lý, trong đó α-tocopherol là mạnh nhất. Vitamin E đóng vai trò duy trì cấu trúc và chức năng của cơ xương, cơ tim, cơ trơn và hệ mạch ngoại vi. Các nghiên cứu thực nghiệm đã chỉ ra sự tham gia của vitamin E vào sự phát triển biểu mô sinh sản của cơ quan sinh dục và phôi thai, chuyển hóa nhân và hoạt động của một số hệ thống enzyme chuyển hóa. Đặc tính chống oxy hóa của vitamin E bảo vệ tế bào hồng cầu khỏi tổn thương oxy hóa và kéo dài tuổi thọ của chúng. Thiếu vitamin E ở động vật thí nghiệm có thể gây sảy thai và vô sinh, nhưng hiện tại vẫn chưa có sự đồng thuận về việc liệu con người có cần vitamin E cho chức năng sinh sản bình thường hay không. Thiếu vitamin E ở người có thể gây thiếu máu tan máu hồng cầu to. Ở trẻ sơ sinh, thiếu hụt vitamin E có thể dẫn đến phù nề, tăng hồng cầu lưới và tăng tiểu cầu. Nó cũng có thể gây ra chứng loạn dưỡng cơ. α-Tocopherol phân bố rộng rãi trong các mô thực vật và động vật, với nồng độ cao trong dầu mầm lúa mì, dầu hạt bông, dầu ngô, dầu đậu phộng, dầu mè, rau diếp xanh và vỏ cam quýt. Nó cũng có trong thịt, sữa, trứng, kem và dầu gan cá tuyết.
6. Vitamin K, còn được gọi là vitamin đông máu, tồn tại ở hai dạng tự nhiên. K1 có trong gan động vật, thịt, trứng, rau lá xanh và trái cây. K2 được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột. K3 tổng hợp nhân tạo được chuyển hóa thành K1 trong cơ thể trước khi có tác dụng. K1 và K2 hoạt động giống hệt nhau như coenzyme của enzyme γ-carboxylase, một enzyme tham gia vào quá trình đông máu. Mặc dù nhìn chung không thiếu hụt ở người khỏe mạnh, nhưng tiêu chảy kéo dài hoặc sử dụng quá nhiều kháng sinh có thể dẫn đến các triệu chứng thiếu hụt, gây xuất huyết dưới da và xuất huyết tiêu hóa, và kéo dài thời gian đông máu.
(5) Khoáng sản
Có hơn 30 nguyên tố sinh học đã biết trong cơ thể con người, trong đó carbon, hydro, oxy và nitơ là thành phần chính của chất hữu cơ (protein, lipid, đường, v.v.). Oxy và hydro cũng hiện diện với số lượng lớn trong cơ thể dưới dạng nước. Canxi, phốt pho, lưu huỳnh, kali, natri, clo, magiê và sắt được gọi là các nguyên tố đa lượng vô cơ, trong đó phốt pho và lưu huỳnh cũng là thành phần quan trọng của axit nucleic và protein. Kẽm, đồng, iốt, mangan, crom, molypden, selen, vanadi, coban, flo, v.v. là các nguyên tố vi lượng, tất cả đều có chức năng quan trọng và không thể thiếu để duy trì sự sống. Chức năng của các muối đa lượng vô cơ và nguyên tố vi lượng được mô tả ngắn gọn dưới đây:
1. Canxi: Khoảng 99% canxi trong cơ thể tập trung ở xương và răng. Phần còn lại tồn tại ở dạng tự do và liên kết trong các mô mềm, dịch ngoại bào và máu, được gọi chung là kho canxi hòa tan. Kho canxi này duy trì trạng thái cân bằng động với canxi trong xương: canxi liên tục được giải phóng từ tế bào hủy xương vào kho canxi hòa tan, trong khi kho canxi hòa tan liên tục được lắng đọng trong các nguyên bào xương. Quá trình chuyển hóa canxi này diễn ra hàng ngày ở người trưởng thành với khoảng 700 mg. Xương trẻ em được tái tạo sau mỗi 1-2 năm, trong khi xương người lớn được tái tạo sau mỗi 10-12 năm. Sau 40 tuổi, chất vô cơ trong xương giảm dần, có khả năng dẫn đến loãng xương. Cơ thể người trưởng thành chứa khoảng 1250 gam canxi, trong đó canxi tự do không chỉ tham gia vào quá trình đông máu mà còn tham gia vào quá trình co cơ, nhịp tim, duy trì chức năng thần kinh và não bình thường, phản ứng căng thẳng thần kinh và cơ bình thường, và tính toàn vẹn của các hệ thống màng khác nhau. Canxi cũng là chất hoạt hóa nhiều enzyme. Giảm canxi huyết thanh có thể gây co giật. Thiếu canxi có thể dẫn đến còi xương, nhuyễn xương và loãng xương. Canxi chủ yếu có trong sữa, nhưng cũng có trong các sản phẩm thủy sản như đậu, trứng, hàu, da tôm và cá mòi. Ngũ cốc và rau củ như rau bina, rau dền và rau muống cũng chứa một lượng canxi đáng kể. Điều này là do thực vật có chứa axit oxalic, tạo thành canxi oxalat, một chất khó hòa tan và không được cơ thể hấp thụ.
2. Phốt pho: Phốt pho là thành phần chính của xương, răng và mô thần kinh. Nó cũng là thành phần chính của nucleoprotein tế bào và nhiều loại enzyme ở người, duy trì cân bằng axit-bazơ và tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo, protein và glucose. Phốt pho hiện diện rộng rãi trong các mô động vật và thực vật dưới dạng nucleoprotein, phosphoprotein, phospholipid, phốt pho hữu cơ và phosphat vô cơ. Phốt pho đặc biệt có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu và ngũ cốc. Do đó, tình trạng thiếu phốt pho thường không phổ biến.
3. Sắt: Phần lớn sắt trong cơ thể con người tồn tại dưới dạng hemoglobin, myoglobin, cytochrome, catalase và peroxidase. Phần còn lại được dự trữ dưới dạng sắt dự trữ trong gan, lách và tủy xương dưới dạng ferritin. Ferritin tuần hoàn duy trì sự cân bằng động với sắt dự trữ. Sắt là nguyên liệu thô quan trọng để tổng hợp hemoglobin trong cơ thể con người và tham gia vào quá trình vận chuyển, trao đổi oxy và hô hấp mô. Suy giảm chức năng vận chuyển oxy của sắt, hay thiếu sắt, có thể dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt và thậm chí tử vong. Thực phẩm giàu sắt bao gồm gan động vật, lòng đỏ trứng, tim, thận và thịt nạc. Rau xanh, trái cây, đậu, cám lúa mì và bột mì cũng chứa sắt. Lượng sắt khuyến nghị hàng ngày cho người lớn ở nước tôi là 12 mg và 15 mg cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Trong khi chế độ ăn uống bình thường thường có thể đáp ứng đủ lượng sắt cần thiết cho người lớn, thì trẻ sơ sinh trên bốn tháng tuổi, phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú cần lượng sắt cao hơn.
4. Iốt: Cơ thể người trưởng thành chứa 20-50 mg iốt, là nguyên liệu thô để hình thành hormone tuyến giáp. Hormone tuyến giáp thực hiện chức năng của mình thông qua hormone tuyến giáp. Hormone tuyến giáp có tác dụng sinh nhiệt, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và rất quan trọng cho sự tăng trưởng, phát triển và trưởng thành. Chúng cũng quan trọng để duy trì chức năng bình thường của hệ thần kinh và tăng cường hoạt động tim mạch. Thiếu iốt có thể gây ra bướu cổ bù trừ, và ở những vùng thiếu iốt, nó có thể dẫn đến bướu cổ địa phương và phù niêm. Thiếu iốt ở mẹ có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi và trẻ sơ sinh có thể bị đần độn, đặc trưng bởi vóc dáng thấp bé, khuyết tật trí tuệ và phát triển tình dục chậm phát triển. Các nguồn giàu iốt nhất là hải sản như tảo bẹ, rong biển, hải sâm, rong tóc, sứa, sò và trai, cũng như muối iốt.
5. Natri: Natri trong cơ thể được phân bố trong dịch ngoại bào và xương, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì nồng độ ion và môi trường trung tính của dịch ngoại bào. Đổ mồ hôi quá nhiều, tiêu chảy và bệnh thận có thể gây thiếu hụt natri. Natri trong thực phẩm chủ yếu đến từ muối ăn và các thực phẩm chế biến sẵn như bột ngọt, trứng muối, giăm bông và thịt xông khói. Các triệu chứng ban đầu của tình trạng thiếu natri bao gồm chóng mặt, mệt mỏi và buồn nôn. Trong trường hợp nghiêm trọng, chuột rút cơ, huyết áp thấp và hôn mê có thể dẫn đến phù nề. Nồng độ natri trong máu cao có thể gây phù nề.
6. Kali Kali là cation chính trong dịch nội bào và là thành phần chính của dịch ngoại bào. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng axit-bazơ nội bào và áp suất thẩm thấu tế bào. Kali liên quan đến hoạt động của tim và cơ. Khi kali trong máu quá thấp, nó sẽ gây ra tình trạng mệt mỏi nói chung, huyết áp giảm, chướng bụng, đa niệu và trong trường hợp nghiêm trọng, tử vong do khó thở và bệnh tim. Kali trong máu cao có thể gây ra da nhợt nhạt ở chân tay, nhịp tim chậm, buồn nôn và nôn, thậm chí là lú lẫn và ngừng tim. Muối kali được tìm thấy với số lượng lớn trong vỏ trấu, đậu, mật ong, trà, cà phê, gan, khoai tây, trái cây họ cam quýt và một số loại thuốc cổ truyền Trung Quốc. Kali cần thiết cho cơ thể con người thường có thể được cung cấp từ thực phẩm và không dễ bị thiếu hụt. Chỉ có tan máu ồ ạt, mất nước nghiêm trọng và suy giảm chức năng thận mới có thể gây ra tình trạng kali trong máu cao; đói và bệnh thận có thể gây ra tình trạng thiếu kali.
7. Magiê: Magiê là thành phần chính của xương, răng và huyết tương tế bào. Nó điều hòa hoạt động của dây thần kinh và cơ, duy trì cân bằng axit-bazơ và kích hoạt nhiều loại enzyme. Nó cũng là thành phần chính của dịch nội bào. Magiê có mặt trong nhiều loại thực phẩm và thường không bị thiếu hụt trong chế độ ăn uống. Kê, yến mạch, đậu, lúa mì, thịt và nội tạng động vật đặc biệt giàu magiê. Tiêu chảy mãn tính kéo dài có thể gây thiếu hụt magiê, biểu hiện bằng các triệu chứng như thờ ơ, yếu cơ, chóng mặt và co giật.
8. Chức năng sinh lý của florua là ngăn ngừa sâu răng và loãng xương ở người già. Nguồn florua chính trong cơ thể con người là nước uống. Thiếu florua có thể ảnh hưởng đến răng và xương. Hấp thụ quá nhiều florua có thể gây ra chứng nhiễm fluor, dẫn đến mảng bám răng, ảnh hưởng đến xương và thận.
9. Kẽm: Kẽm chủ yếu được tìm thấy trong xương, da, tóc và máu. Kẽm là một thành phần hoặc chất hoạt hóa của nhiều enzyme, tham gia vào quá trình tổng hợp axit nucleic và protein, và có liên quan chặt chẽ đến hoạt động của insulin, thị lực ban đêm, hoạt động bình thường của tuyến sinh dục, tuyến yên, hệ tiêu hóa và da. Kẽm cũng đóng vai trò trong quá trình chuyển hóa đường và vitamin A. Các triệu chứng thiếu kẽm ở cơ thể con người bao gồm chậm phát triển, phát triển tình dục ở trẻ sơ sinh, giảm vị giác và chậm lành vết thương. Kẽm chủ yếu được tìm thấy trong thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, cá, đậu và lúa mì. Phytates trong ngũ cốc liên kết với kẽm, khiến kẽm khó hấp thụ. Rau và trái cây thường chứa rất ít kẽm.
10. Đồng: Đồng là thành phần của nhiều metalloenzyme, chẳng hạn như ceruloplasmin, cytochrome C oxidase và superoxide dismutase, và đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa quá trình trao đổi chất ở người. Rối loạn chuyển hóa đồng có liên quan đến hai rối loạn di truyền, hội chứng tóc xoăn Menkes và bệnh Wilson. Thiếu đồng cũng có thể gây ra bệnh bạch biến, rụng tóc, thiếu máu ở trẻ sơ sinh và chậm phát triển. Đồng có trong gan, thận, các loại hạt, nho khô và đậu. Chế độ ăn uống bình thường có thể đáp ứng đủ nhu cầu khuyến nghị hàng ngày, và các triệu chứng thiếu hụt thường không xuất hiện.
11. Selen Selen là một nguyên tố vi lượng thiết yếu về mặt sinh lý, chủ yếu ở dạng glutathione peroxidase, hoạt động như một chất chống oxy hóa để bảo vệ màng tế bào. Nó bổ sung cho vitamin E để cùng nhau bảo vệ màng tế bào. Nó có tác dụng phòng ngừa và điều trị nhồi máu cơ tim và bệnh Keshan. Nhu cầu selen hàng ngày là khoảng 100 microgam, và cả thừa và thiếu đều có tác dụng bất lợi cho cơ thể. Thiếu selen ở động vật linh trưởng có thể gây sụt cân, rụng lông và thậm chí tử vong; các xét nghiệm mô bệnh học đã quan sát thấy hoại tử gan và thận, thoái hóa cơ tim và cơ xương. Selen dư thừa có thể được bài tiết qua nước tiểu và hô hấp. Hầu hết lượng selen mà cơ thể con người tiêu thụ đều đến từ thực phẩm. Hải sản, thận động vật, thịt, gạo và các loại ngũ cốc khác chứa hàm lượng selen cao, thường vượt quá 0,2 mg/kg; rau và trái cây chứa hàm lượng thấp hơn. 12. Mangan: Cơ thể người trưởng thành chứa khoảng 20 mg mangan, chủ yếu tập trung ở não, thận, tuyến tụy và gan. Mangan tăng cường tổng hợp hormone sinh dục và kích hoạt hoạt động của nhiều loại enzyme, bao gồm polysaccharide polymerase, galactosyltransferase và DNA polymerase. Mangan tham gia chặt chẽ vào quá trình hình thành nền tảng hữu cơ của quá trình sinh tổng hợp xương và protein. Các nghiên cứu trên động vật đã quan sát thấy tình trạng thiếu mangan, bao gồm chậm phát triển, dị tật xương, rối loạn chức năng sinh sản, co giật và rối loạn vận động ở trẻ sơ sinh. Ngũ cốc và rau xanh chứa một lượng mangan đáng kể, khiến chúng trở nên dồi dào và thường không bị thiếu hụt.
13. Crom: Mặc dù chỉ tồn tại ở dạng vết, crom lại có mặt rộng rãi trong các mô của con người. Crom là thành phần chính của yếu tố dung nạp glucose, giúp hạ đường huyết và cải thiện khả năng dung nạp glucose. Nó cũng cần thiết cho việc hoạt hóa một số enzyme, ức chế tổng hợp axit béo và cholesterol, đồng thời đóng vai trò trong quá trình chuyển hóa nucleoprotein. Cơ thể người trưởng thành trung bình chứa 5-10 mg crom hóa trị ba, tóc chứa khoảng 150 μg/kg, và bài tiết qua nước tiểu 4-7 μg/L crom phản ánh sự cân bằng crom của cơ thể. Người lớn cần khoảng 20-50 μg mỗi ngày. Thiếu crom ở thai nhi có thể ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển. Phụ nữ mang thai bị thiếu crom có thể mắc bệnh tiểu đường thai kỳ, trong khi người lớn bị thiếu crom dễ mắc bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch hơn. Nồng độ crom tăng cao, chẳng hạn như hít phải bột crom trong thời gian dài, có thể gây ung thư phổi. Các hợp chất crom vô cơ trong thực phẩm không thể được cơ thể con người hấp thụ; Chỉ những hợp chất hữu cơ có thể chiết xuất bằng etanol mới có hoạt tính sinh học. Thực phẩm đáp ứng yêu cầu này bao gồm men bia, bia, tiêu đen, gan, thịt bò, bánh mì và nấm. Một số khu vực cũng chứa một lượng crom nhất định trong nguồn nước, nhưng lượng này phải được hấp thụ với số lượng lớn. Lượng tiêu thụ hàng ngày từ 20 đến 50 microgam có thể đáp ứng nhu cầu sinh lý.
Ngoài ra, coban được cung cấp cho cơ thể con người dưới dạng cyanocobalamin (vitamin B12) và đóng một vai trò sinh lý. Molypden được tìm thấy trong gan, thận, xương và da. Thiếu molypden có thể gây ra tình trạng kém phát triển ở động vật non và giảm hoạt động của nhiều loại enzyme như xanthine oxidase, đồng thời liên quan đến tình trạng tăng axit uric máu và bệnh gút. Molypden và đồng có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ của nhau khi tồn tại ở dạng sulfat. Molypden chủ yếu được tìm thấy trong đậu khô, rau xanh, ngũ cốc thô, gan và thận. Vanadi chủ yếu tồn tại dưới dạng vanadat và có thể tạo thành phức hợp với protein, axit citric và axit amin. Vanadi có thể ức chế hoạt động của nhiều loại enzyme như phosphatase và ribonuclease, cũng như hoạt động của bơm natri, bơm canxi, natri và kali. Các thí nghiệm trên động vật đã phát hiện ra rằng việc thiếu vanadi trong chế độ ăn có thể làm chậm sự phát triển của động vật và làm giảm tỷ lệ sống sót và sinh sản. Vanadi chủ yếu có trong ngũ cốc, rễ cây, rau và dầu thực vật.
