Có thể uống trà ngâm qua đêm không? (Quan niệm thông thường về trà thuốc)

Trà là một thức uống rất tốt cho sức khỏe, nhưng người ta thường nói: "Trà để thừa độc như rắn". Do đó, nhiều người chọn uống trà mới pha và bỏ đi phần trà hôm trước. Một số người giải thích: "Trà để thừa lâu ngày sẽ hỏng và sản sinh ra lượng lớn nitrit, gây hại cho cơ thể". Liệu trà để thừa có thực sự gây hại không, hay chúng ta đang nhầm lẫn nó với trà?

Trà để qua đêm không bị hỏng và không ảnh hưởng đến việc uống trà so với trà mới pha.

Để xác định xem trà để qua đêm có gây nguy cơ cho sức khỏe hay không, các nhà nghiên cứu đã tiến hành một thí nghiệm sử dụng ba loại trà thường dùng: Trà Long Tỉnh, Trà Phổ Nhĩ và Trà Hoa Cúc. Vào ngày đầu tiên của thí nghiệm, trà được pha lúc 9:00 sáng và để yên. Cùng buổi tối hôm đó, ba tách trà được pha và để yên. Vào lúc 9:00 tối, trà tươi được pha lại vào lúc 9:00 sáng hôm sau. Đến thời điểm này, trà được pha lúc 9:00 sáng đã được ủ trong 24 giờ và trà được pha lúc 9:00 tối đã được ủ trong hơn 12 giờ. Sau khoảng thời gian kéo dài này, những loại trà để qua đêm này khác biệt như thế nào so với trà mới pha? Bậc thầy trà đạo quốc gia cao cấp Lou Guozhu đã tiến hành đánh giá chuyên môn về hương vị của trà, so sánh hương vị và mùi thơm của nó. Ông kết luận rằng trà để qua đêm, dù để trong 12 hay 24 giờ, đều không bị suy giảm. Lou Guozhu giải thích rằng mặc dù thời gian ủ lâu hơn, trà vẫn giữ được hương vị mong muốn. Ví dụ, trà Pu'er nhấn mạnh cả hình thức và độ dịu nhẹ, và trà để qua đêm thậm chí còn ngon hơn.

Hàm lượng nitrit trong trà để qua đêm thấp hơn tiêu chuẩn vệ sinh nước uống quốc gia

Các mẫu trà đã pha được gửi đến Viện Nguồn dinh dưỡng Bắc Kinh để kiểm tra hàm lượng nitrit trong trà. Mặc dù tiêu chuẩn quốc gia về hàm lượng nitrit trong trà vẫn chưa được công bố, nhưng tiêu chuẩn vệ sinh nước uống quốc gia quy định rằng hàm lượng nitrit trong nước uống phải nhỏ hơn 1 mg/L. Dữ liệu thử nghiệm cho thấy hàm lượng nitrit trong trà Phổ Nhĩ và trà hoa cúc, dù mới pha hay để trong 12 và 24 giờ, đều dưới 0,2 mg/L. Trà Long Tỉnh mới pha cũng có hàm lượng nitrit dưới 0,2 mg/L, nhưng trà Long Tỉnh để trong 12 và 24 giờ có hàm lượng nitrit lần lượt là 0,25 mg/L và 0,26 mg/L, cao hơn một chút so với các loại trà khác, nhưng vẫn dưới 1 mg/L. Do đó, hàm lượng nitrit trong trà để qua đêm được thử nghiệm đều thấp hơn tiêu chuẩn vệ sinh nước uống quốc gia. Ngay cả trà Long Tỉnh có hàm lượng nitrit cao nhất cũng chỉ đạt khoảng một phần tư tiêu chuẩn vệ sinh nước uống quốc gia. Lou Guozhu giải thích rằng nếu để một cốc nước sôi và một cốc trà qua đêm, hàm lượng nitrit trong trà thậm chí còn thấp hơn cả nước sôi. Vì trà chứa một lượng tương đối lớn polyphenol trà, cũng như một số chất giống vitamin, có tác dụng ức chế sự hình thành nitrit, nên trà là một chất chống oxy hóa tự nhiên.

Lưu ý những điều kiêng kỵ khi uống trà

Độ an toàn của trà để qua đêm đã được chứng minh, nhưng làm thế nào để uống trà một cách lành mạnh? Chúng ta cũng nên lưu ý những điều kiêng kỵ khi uống trà sau đây.

Tránh uống trà nóng. Trà quá nóng có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho đường tiêu hóa. Uống trà nóng trong thời gian dài có thể gây tổn thương các cơ quan này, có khả năng gây tổn thương niêm mạc dạ dày và dẫn đến các vấn đề về dạ dày. Nhiệt độ lý tưởng cho trà là dưới 56°C.

Không nên uống trà khi bụng đói hoặc trước bữa ăn. Từ xa xưa ở nước tôi có câu "không nên uống trà khi bụng đói". Uống trà khi bụng đói hoặc trước bữa ăn sẽ làm loãng nước bọt, khiến thức ăn mất vị, đồng thời làm giảm khả năng hấp thụ protein của cơ quan tiêu hóa.

Không nên uống trà ngay sau bữa ăn. Trà có chứa axit tannic, có thể kết tủa với protein và sắt trong thức ăn, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein và sắt của cơ thể.

Không nên uống thuốc chung với trà. Trà chứa hàm lượng lớn tanin, dễ phân hủy thành axit tannic, kết hợp với nhiều loại thuốc tạo thành kết tủa, cản trở sự hấp thụ và ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc. Vì vậy, có câu "nước trà hòa tan thuốc".

Uống trà qua đêm không phải là điều đáng sợ. Điều cần lưu ý là trong trường hợp nào thì uống trà là lành mạnh và vô hại nhất.