Cháo xương sống heo có tác dụng bổ khí, bồi bổ nội tạng, dưỡng ẩm da, thích hợp cho người thể trạng yếu, suy dinh dưỡng, tỳ vị hư do khí huyết không đủ.
**【Nguyên liệu nấu cháo】** 2 lạng (khoảng 100g) thịt thăn heo, 3 lạng (khoảng 150g) gạo, một ít muối, dầu mè và bột tiêu Tứ Xuyên.
**【Công dụng và Chỉ định】** Bổ trung khí, bổ khí, dưỡng nội tạng, dưỡng ẩm da. Thích hợp cho người thể trạng yếu, suy dinh dưỡng, tỳ vị hư do khí huyết hư.
**【Cách chế biến】** Đầu tiên, rửa sạch thịt thăn heo nạc, thái miếng nhỏ; xào sơ với dầu mè, sau đó cho gạo vào nấu cháo. Khi cháo gần chín, nêm gia vị muối và tiêu Tứ Xuyên, đun sôi thêm một hoặc hai lần.
**【Giải thích về Cháo】** Thịt thăn lợn là phần thịt nạc ở lưng lợn. Các thầy thuốc thời xưa thường dùng thịt thăn lợn để làm thuốc. Thịt lợn có vị ngọt mặn, tính bình, đi vào các kinh tỳ, vị và thận. Tôn Tư Mạc, được mệnh danh là "Y Vương", là một vị thuốc vĩ đại thời Đường. Trong sách "Thiên Kim Phương" (Đơn thuốc ngàn vàng), ông viết: "Thịt lợn bổ thận, bổ khí thận khi thận hư." Trương Lỗ, một danh y thời Thanh, trong "Bản Kinh Phong Nguyên" (Nghĩa gốc của Dược Kinh), đã nói: "Tinh chất bổ can, bổ huyết." Sách Tùy Hy Cư Âm Thực Phổ (Sách Dinh Dưỡng Tùy Hy) của Vương Mạnh Dĩnh viết: "Thịt lợn bổ thận, bổ vị, dưỡng gan âm, dưỡng da, lợi tiểu, giải khát, bồi bổ sức khỏe cho người gầy yếu." Phần mỡ của thịt lợn chứa hàm lượng mỡ lớn, lên đến 90%, nhưng hàm lượng protein rất ít, chỉ 2,2%. Tuy nhiên, phần nạc lại giàu protein, lên đến 17%, đồng thời chứa một lượng đáng kể carbohydrate, canxi, phốt pho, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Do đó, nấu cháo thịt lợn nạc với gạo, nêm nếm gia vị vừa phải không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn bồi bổ cơ thể. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những người thể trạng yếu, tỳ vị hư hàn. Sách *Dương Sinh Thực Giám* (Cẩm nang Dưỡng Sinh qua Ẩm Thực), Tập 2, "Các Công thức Trị liệu Thực phẩm", ghi lại: "Cháo Xương Heo. Nấu gạo thành cháo, sau đó thêm xương heo băm nhỏ, một chút muối, dầu mè, tiêu Tứ Xuyên và rễ cây thiên thảo để nêm nếm. Món cháo này có tác dụng bổ thận, điều hòa chuyển hóa nước." Việc thêm tiêu Tứ Xuyên và thì là vào công thức gốc càng làm tăng thêm tác dụng bổ thận, làm ấm trung tiêu (tỳ và dạ dày), trừ hàn và làm ấm thận.
**Nguồn:** *Dương Sinh Thực Giám*
Tác giả của cuốn sách này, Hà Khả Ngôn, còn gọi là Kỳ Ngôn, là một học giả thời nhà Thanh. *Dương Sinh Thực Giám* của ông được xuất bản vào năm thứ 20 triều đại Hoàng đế Quang Tự (1894). Ông nhấn mạnh việc bảo vệ sức khỏe và liệu pháp ẩm thực, bao gồm 32 công thức cháo thuốc trong sách, được phân loại theo nhóm "Phong, Hàn, Hạ nhiệt, Thấp, Khô, Hỏa, Tỳ vị, Khí, Huyết, Đờm, Nhiệt và Âm hư". Công thức cháo xương heo được chọn từ nhóm "Khô" trong *Dương Sinh Thực Giám*, Tập 2, "Công thức liệu pháp ẩm thực". **[Lưu ý]** Cháo thịt heo có thể ăn thoải mái vào bữa sáng và bữa tối, nhưng nên tránh thịt mỡ. Điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân cao huyết áp, liệt nửa người do đột quỵ và người béo phì; họ không nên tiêu thụ quá nhiều thịt mỡ.
