Cháo gạo giòn mật ong (Cháo thuốc bổ dưỡng)

**【Nguyên liệu nấu cháo】** 20-30 gram bơ ghee, 15 gram mật ong và 2 lạng (khoảng 100 gram) gạo nếp. **【Công dụng và Chỉ định】** Dưỡng ngũ tạng, bổ khí huyết, dưỡng ẩm, chống khô hạn. Thích hợp cho người gầy yếu, suy nhược, sốt nhẹ do thiếu máu, phổi teo khô, ho ra máu, da khô ráp, táo bón. **【Cách chế biến】** Đầu tiên, nấu gạo nếp với nước thành cháo. Sau khi sôi, cho bơ ghee và mật ong vào, nấu cùng cho đến khi cháo nhừ. **【Giải thích ý nghĩa của cháo】** Bơ ghee là một loại bơ được chiết xuất từ sữa bò hoặc sữa cừu. Ghee chiết xuất từ sữa bò được gọi là ghee bò, còn ghee chiết xuất từ sữa cừu được gọi là ghee cừu. Người xưa tin rằng ghee bò tốt hơn ghee cừu vì phương pháp chiết xuất của nó đơn giản hơn. Theo Khâu Tiên Thần Âm (謞仙神隐), "Phương pháp làm ghee là đun sữa trong nồi hai hoặc ba lần, đổ vào chậu, để nguội và đông lại cho đến khi tạo thành lớp váng, sau đó bỏ lớp váng và chiên lại. Loại bỏ cặn và đổ dầu trở lại nồi; đây chính là ghee." Phương pháp truyền thống bao gồm việc cho sữa tươi vào túi da bò hoặc vật chứa khác, lắc liên tục để tách dầu ra khỏi sữa, sau đó thu thập chất béo. Ghee rất phổ biến ở các vùng đồng cỏ của đất nước tôi. Ghee rất giàu chất dinh dưỡng. Y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng nó có thể nuôi dưỡng ngũ tạng, bổ khí huyết, và dưỡng ẩm cho tóc. *Bản thảo cương mục* ghi rằng: "Ghee thịt bò và thịt cừu có tác dụng bổ huyết, dưỡng ẩm nội tạng, nuôi dưỡng da và điều hòa mạch máu." *Cẩm nang dinh dưỡng của Tùy Hy Cư* cũng cho biết ghee có thể "bù nước, bổ âm, giải khát, chống đói, bồi bổ cơ thể và thanh nhiệt." Sử dụng lâu dài rất có lợi cho những người bị suy nhược ngũ tạng, thể trạng yếu, sốt do suy nhược, ho mãn tính do phổi hư, đờm có máu, ruột và dạ dày khô, táo bón, da sần sùi và tóc khô. Mật ong cũng là một loại thuốc bổ tuyệt vời. Bên cạnh việc chứa nhiều fructose và glucose, nó còn chứa protein, axit amin, vitamin A, B2, B6, C, D, K, choline, axit nicotinic, axit pantothenic, axit folic và nhiều nguyên tố vi lượng khác như magiê, canxi, kali, natri, phốt pho, lưu huỳnh, sắt, mangan, đồng và niken. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng nó có tác dụng dưỡng âm, dưỡng phế, bổ tỳ ... **Nguồn:** *Bản thảo cương mục* Tác giả của cuốn sách này, Lý Thời Trân (1518-1593), tự là Đông Bích, hiệu là Binhu, quê ở Kỳ Châu (nay là Kỳ Xuân, Hồ Bắc), và là một thầy thuốc, dược sĩ lỗi lạc của triều Minh. Là một thầy thuốc, kế thừa truyền thống y học của gia đình, Lý tập trung vào việc nghiên cứu dược liệu. Trong hơn hai mươi bảy năm, ông đã tham khảo hơn tám trăm cuốn sách và tìm kiếm lời khuyên từ nông dân, tiều phu, thảo dược gia và các thầy lang, cuối cùng đã biên soạn nên *Bản thảo cương mục*, đóng góp đáng kể cho sự phát triển của dược lý học. Lý cũng rất coi trọng thực hành lâm sàng, tích cực thu thập thông tin về các công thức cháo thuốc từ các bậc tiền bối và người dân thường. Tập Hai Mươi Lăm có một chương riêng về các công thức này, trích dẫn kinh nghiệm của nhiều thầy thuốc, nhà thơ và nhà sư nổi tiếng để minh họa tầm quan trọng của cháo thuốc trong việc điều trị bệnh và duy trì sức khỏe. Ví dụ, "...Hàn Mậu Nhất Đồng Vân nói: Có người bị nhiễm trùng đường tiết niệu, không uống thuốc. Ta dặn chỉ ăn cháo kê, kiêng tất cả các loại cháo khác. Mười ngày sau, bệnh tình cải thiện, một tháng sau thì khỏi. Đây chính là nguyên lý dùng ngũ cốc trị bệnh. Cháo ký của Trương Lỗi cũng chép: Mỗi sáng ăn một bát cháo lớn. Lúc bụng đói, dạ dày yếu, năng lượng ngũ cốc dễ hấp thụ, bổ dưỡng vi diệu. Cháo cũng rất mềm, mịn, dễ tiêu hóa, là thức ăn tốt nhất. Hòa thượng Miêu Kỳ nói: "Đối với các hòa thượng trên núi, một bát cháo lúc bình minh rất có lợi. Nếu không ăn, cả ngày cảm thấy nội tạng khô khan. Bởi vì cháo có thể làm dịu dạ dày, sinh ra dịch." Dựa trên kinh nghiệm của các bậc tiền bối, Lý cho rằng "các bài thuốc cổ xưa dùng thảo dược, gạo, kê, cao lương để nấu cháo, có thể chữa được nhiều bệnh." Trong *Bản thảo cương mục*, ông đã đưa ra 62 công thức cháo thuốc thường dùng, một trong số đó là cháo mật ong.

【Tài liệu tham khảo】

*Lý thuyết dinh dưỡng và hướng dẫn điều trị, Tập hai:* "Cháo bơ sữa và mật ong. Nếu không có bơ sữa ở miền Nam, có thể dùng sữa bò hoặc sữa cừu thay thế. Lượng bơ sữa nên nhiều hơn một nửa lượng mật ong, và mật ong phải được tinh chế cho đến khi thành hạt khi nhỏ vào nước trước khi nấu với gạo. Nó chủ yếu nuôi dưỡng tim phổi, làm ẩm các cơ quan nội tạng khô, và điều trị các chứng mất nước và thiếu máu. Nó cũng điều trị ho mãn tính do phổi hư và ho khan không có đờm."

*Công thức cháo, Tập tám, Sản phẩm động vật:* "Cháo bơ sữa, làm ẩm phổi và bổ sung các chất thiếu hụt." *Hướng dẫn liệu pháp ăn kiêng:* "Cháo bơ ghee và mật ong nuôi dưỡng tim và phổi. Chủ yếu điều trị ho khan do khô phổi. Cách chế biến: Thêm bơ ghee và mật ong vào cháo và ăn khi còn ấm."